很多人喜歡吃麻辣豆腐，今天鄭州正通機械設備公司跟大家來分享一下麻辣豆皮的做法。
麻辣豆皮是以黃豆榨油后的副產品（有的地方又叫大豆蛋白肉的豆皮）為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，深受消費者喜愛，有很好的市場，而且正通廠家所銷售的全自動豆皮機都是全自動機器，自動生產豆腐皮，不用太多的投資，可以大批量的生產豆腐皮，是很多人投資的機會。
麻辣豆皮的做法：
1、原料選擇：豆皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上假貨，可先選好色澤紅辣味濃的紅干尖椒，然后叫貨主當著你的面加工粉碎成辣椒粉，花椒粉就只好買現成的了，這樣，麻辣豆皮的質量就有了一定的保障。
2、成型：大家可以不斷實踐與摸索，今后自己可以將產品設計成各種消費者喜愛的形狀。這里我們來簡單的介紹幾種樣式：
（1）可將豆皮用剪刀剪成小塊，待制成產品后分裝成若干小包，以包為單位出售。
（2）剪成長條片，大約10厘米×20厘米，以片為單位出售，一角一片。
（3）將圓筒式的豆皮從一側裁破變成一長條塊，然后象卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成直徑大約5.5厘米大卷時將豆皮切斷再卷，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點點在外面。牙簽的長度大約為6.5厘米，剛好比一卷豆皮的直徑長那么一點點。沿斷口處每隔一厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆皮，因為每一片中都扦有一根牙簽，一圈一圈的豆皮就再也不會松散開來，也可用長竹簽，一頭多留一點，吃時可一手握竹簽。
注意：太干的豆皮成形困難，可預先用水稍微浸泡一下。
3、鹽漬：將6公斤-7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解，然后冷卻。 將制作成的豆皮坯子放入冷卻后的冷水中浸漬大約2小時，用嘴嘗一嘗咸味適中即可撈出瀝干水分。
4、油炸。鍋里入油燒沸后，將瀝干水分的豆皮坯子放入油鍋中，炸至豆皮上浮，成醬棕色或肉棕色時用網瓢撈出。
5、調味。將已配好的調料（如麻油醬油、紹酒、味精，用適量的冷開水調勻）均勻的噴灑在經油炸后的豆皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，使其入味即成產品。
其調味品配比為：豆皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤，水適量。
6、包裝上市。待成品充分冷卻，即可包裝上市，當然也可在菜市場散裝出售。
